| Angeli dei Sette Chakra |
 Gli Angeli dei Chakra si rivolgono ad animi in cammino verso un sempre maggiore e consapevole equilibrio personale.
Donarsi o donare un angelo dei Chakra è un gesto colmo di simboli e significati.
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La Locanda di Donna Sofia |
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Categoria: Piatti unici
Tempo di preparazione: da 1 a 2 ore
Le dosi sono per 4 persone
Ingredienti:
- 350 gr. di baccalà già ammollato
- 2 cipolle bianche
- 2 acciughe sotto sale
- olio extravergine d’oliva q.b.
- 2 bicchieri di latte
- farina
- due cucchiai di grana grattugiato
- prezzemolo
- sale, pepe
Strumenti:
- un tegame di coccio o alluminio basso e largo o una teglia con coperchio
- un tegamino o una padella
Procedimento:
Il copyright di questa ricetta appartiene interamente alla "Venerabile Confraternita del Bacalà alla Vicentina" (www.ilbaccalaallavicentina.com) la quale propone una ricetta che è il frutto di studi e di comparazioni tra le numerose ricette in auge nei ristoranti e nelle trattorie più famose del Vicentino tra gli anni trenta e cinquanta, senza demonizzare le varianti attualmente in servizio.
Io l’ho solo assaggiato, a Venezia, e ne sono rimasta folgorata.
Tagliare il baccalà a pezzi quadrati, possibilmente uguali. Affettare finemente le cipolle; rosolarle in un tegamino o una padella con un bicchiere d'olio, aggiungere le acciughe dissalate, diliscate e tagliate a pezzetti; per ultimo, a fuoco spento, unire il prezzemolo tritato.
Infarinare i vari pezzi di stoccafisso, irrorarli con il soffritto preparato, poi disporli uno accanto all'altro, in un tegame di cotto o di alluminio, oppure in una pirofila (sul cui fondo si sarà versata, prima, qualche cucchiaiata di soffritto)
Ricoprire il pesce con il resto del soffritto, aggiungendo anche il latte, il grana grattugiato, il sale, il pepe. Unire l'olio, fino a ricoprire tutti i pezzi, livellandoli.
Cuocere a fuoco molto dolce per circa quattro ore e mezzo, muovendo ogni tanto il recipiente in senso rotatorio, senza mai mescolare. In termine vicentino, questa fase di cottura si chiama "pipare".
Solamente l'esperienza saprà definire l'esatta cottura dello stoccafisso che, da esemplare ad esemplare, può differire di consistenza. Servire ben caldo con polenta a fette tostata in forno.
Il baccalà alla vicentina è ottimo anche dopo un riposo di 12 - 24 ore. |
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