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La Locanda di Donna Sofia

Speciale

“Le patate fanno gonfiare i piedi” diceva mio zio, volendo con ciò semplicemente indicare che a lui le patate non piacevano. Io non sono d'accordo: le patate sono un alimento versatile e si abbinano praticamente con tutto, sostituendo validamente il pane. Una patata bollita e frullata ancora calda dà consistenza di spuma a qualunque altro ingrediente ci mettiate a frullare insieme: salmone affumicato, funghi, capperi, prezzemolo o basilico; se non vi piace la carne lessa che vi è servita per fare il brodo, potete tritarla, unirla a patate lessate e schiacciate, uova, formaggio, prezzemolo, e farne gustosissime polpettine fritte che della carne bollita hanno solo un pallido ricordo; mezza patata cruda messa a cuocere in un alimento liquido che avete salato troppo (un minestrone, un sugo, una minestra) assorbe il sale in eccesso salvando il piatto, se siete in vena di ascetismo mediterraneo fate bollire insieme una patata sbucciata e una cipolla finché non sono quasi disfatte, poi schiacciatele con una forchetta, salate, pepate e condite con un filo di olio di quello buono e gustate ancora bollente, accompagnando con acqua naturale o tisane depurative. Le patate erano il pane dei poveri del Nord Europa; si mangiano bollite, fritte, in forno, in umido, al cartoccio, cotte sotto la cenere; si accompagnano alla pasta, alla carne, al pesce, alle uova, alle altre verdure, e stanno anche benissimo da sole; solo crude sono veramente immangiabili, ma mi sembra un difetto minimo per un alimento così malleabile.

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